不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。

通常按照金相组织进行分类： 奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、马氏体型不锈钢 、 奥氏体一铁素体( 双相 )型不锈钢 、 沉淀硬化型不锈钢 。

常用的不锈钢牌号有如下：

1、304 不锈钢（1Cr18Ni9/06Cr18Ni10），作为用途广泛的钢，具有良好的耐热性、耐腐蚀性、低温强度和机械特性。冲压弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象。
2、304L不锈钢 （00Cr19Ni10），作为低C的304钢，在一般状态下，起耐腐蚀性与304不锈钢相似，但在焊接后，或则消除应力后，其抗晶界腐蚀性能更加优秀。
3、 316 不锈钢（ 0cr17ni12mo2 ）加人了钼金属，使钢具有良好的耐还原性介质和耐点腐蚀能力。在海水和其他各种介质中，耐腐蚀性优于 304 不锈钢，主要用于耐点蚀材料。 
4、316L 不锈钢（ 00cr17ni14mo2 ），超低碳钢，具有良好的耐敏化态晶间腐蚀的性能，适用于制造厚截面尺寸的焊接部件和设备，如石油化工设备中的耐蚀材料 。
5、 321 不锈钢（ 1cr18ni9ti ），钛稳定化的奥氏体不锈钢，添加钛提高耐晶间腐蚀性能，并具有良好的高温力学性能，可用高温或抗氢腐蚀等专用场合。 
6、310S不锈钢（0Cr25Ni20Si2），很好的抗氧化性，耐腐蚀性，耐高温性，因为较高百分比的铬和镍，310S拥有良好的蠕变强度，在高温下能持续作业，具有良好的耐高温性。